PAP winesは、ハンガリー西側の内陸部Szent György-hegy(セント・ジョルジ山)という火山の麓にある小さな村ヘキマガスにあるガレージワイナリー兼レストラン。Aron Molnár / アーロン・モルナールと Karina Vissonova /カリーナ・ヴィソノヴァがワインへの情熱と自然への調和を求め2013年にワイナリーを設立。彼らの目標は小さなワイナリーを継続していく事と偽りも無く、自然でピュア、真実のワインをボトルに詰める事が目的。




ロンドン出身のアーロンとラトビア出身のカリーナが出会い、このワイナリーは誕生しました。アーロンはロンドンにある人気のある2つのハンガリー・レストランでシェフをしていました。そんな中、料理の修行のため、ロンドンを離れ、中東や地中海、そして、北インドで約5年間、料理や文化を学びそして、彼は30年前にフランス・ブルゴーニュのワイナリーでワイン作りを学びます。


そして、彼がデンマークに住み、DJをしていた頃、学業でコペンハーゲンにきていたカリーナと出会います。二人は恋に落ち、スカンジナビアに長年共に過ごした後、アーロンのルーツであるハンガリーに定住する事を決めました。



彼らが購入した土地の周りは、ワイナリーが多く存在し、アーロンはフランス時代の経験を活かし、ボランティアでワイナリーの手伝いを始めます。彼らは平穏で自然と調和した暮らしを求め、セント・ジョルジ山での生活を決めましたが、素晴らしい葡萄畑やワイナリーに囲まれた環境を見て、ここで生活するにはワインを切り離すことができないと感じたため、自然と葡萄畑とワイン作りに夢中になっていきました。


その後趣味で自分達のワイン作り始めましたが、2017年辺りから、自然と周りから新規新鋭のワイナリーと注目され、それ以降、独自のナチュラルワインスタイルの開発に没頭してくことになりました。“PAP”というワイナリーの名前は、アーロンのDJネームである“Papa Aron Pince/ パパ・アーロン・ピンス”から略語となり、頭のPAPをつなげ”PAP wines“というワイナリーネームになりました。




彼らは、2018年から清澄や濾過と同時に亜硫酸の添加もやめました。また当時成長していたナチュラルワインコミュニティに刺激を受けただけでなく、0/0のワイン造りのアプローチは、彼らが生活する場所を、より良い環境状態で、後世に繋げられること、また彼らは “どんなことにおいても、純粋で本物を表現する”という彼らが考える人生の哲学と一致した為、自然と介入の抑えたワイン作りに入り込んでいきました。


セント・ジョルジ山の玄武岩の豊富な火山土壌、Balaton(バラトン湖)に面した斜面や生物多様性が葡萄畑を構成しており、火山の南と南東に4.8haの畑を所有し、ビオディナミ農法による介入の少ない方法で葡萄を育て、手摘みで収穫しています。



年間約8,000本のワインは、製造プロセスにおいても人的介入を最小限に抑えて作られており、亜硫酸塩は0もしくは、ごく少量のみ使用するのみで、ワインはオーク樽とアンフォラで澱とともに熟成され、無清澄、無濾過にて瓶詰めをしています。彼らのワインは全て、火山性ミネラルと塩分の微妙な香りを感じられます。これはセント・ジョルジ山によるテロワールの現れで、火山ワインの特徴となります。




また料理人でもあるアーロンは、住居とワイナリーに併設されている庭で小さなレストランを営んでします。キッチンのコンセプトはシンプル。フランスの田舎料理からインド、日本の屋台料理まで、多くの文化の伝統的で、「タパス」や「居酒屋」で提供されるようなみんなで食べ物をシェアするスタイルで提供し、彼らのレシピは旅行、友人や家族から集められ、豊かで美味しい料理を作るという愛情込めたレシピで形成されています。



デザインについて:彼らの独特なラベルやデザインは、元々、グラフィックデザイナーだった、今は亡きアーロンの父István Molnár / イシュトヴァーン・モルナール氏の作品。まず、ロゴにも使用されているのは、ムクドリ。ベリー系の果実が大好きな鳥で葡萄を食べ尽くすため害がある鳥ではありますが、あえてモチーフとして利用しているとの事。その他に「Don't tell mama」と「Rabbit's Foot」のラベルも父親の作品。そして、OR(e)やTUFFなどのグラフィックデザインはカリーナが手掛けています。

カルパティア盆地の品種で同義語が多数あります。その起源は不明瞭です。リースリングとはまったく異なる品種で、親戚関係にもありません。


<ブドウの特徴>
先端が尖った中くらいの大きさの葉、中くらいの大きさで密集した房、皮が薄くて水分の多い果実が特徴です。開花が遅く、収穫量は多く、干ばつにも比較的よく耐える品種です。さまざまなスタイルのワインを造るのに使用できます。


<栽培されている場所>
この品種は、主にハンガリーとクロアチアなどの周辺国で栽培されており、クロアチアではグラセヴィナと呼ばれていますが、スロバキア、チェコ共和国、ルーマニア、オーストリアでも栽培されています。


オーストリア南部では、発泡性のベースワインとして人気があり、シュタイアーマルク州では軽くてフルーティーなワインを生産し、ヴィンテージによっては、ノイジードラー湖の近くで貴腐ワインが造られます。


<味わい>
非常に多様なスタイルのワインを造ることができるため、一般化することが困難です。軽くて柑橘系でフルーティー、フレッシュなワインから非常にオイリーなテクスチャー、ミネラルの香り、柔らかな酸味を持つ、非常にコクのある白ワインまで多岐にわたります。


香りは、アーモンドの花、アーモンド、青リンゴ、クルミ、ヘーゼルナッツが最も一般的に特徴づけられます。その中立的な特徴は、テロワールをよく反映することを意味します。


<ペアリング>
オラス・リズリングは、ハンガリーで最も人気のあるブドウ品種の一つです。非常に軽くて新鮮なニュートラルスタイルのオラス・リズリングは、夏の定番ワインの1つです。単独でもスプリッツァーとして多くの人に好まれています。軽いスタイルは、夏のバーベキューやサラダ、野菜料理に最適です。



オイリーで濃厚なテクスチャーをもち、深みをもつワインの場合、複雑なお料理にもよく合い、一年中楽しむことができます。

ワインの風味と食感に最もよく合う素材としては、レタス、根菜、豆類、キノコ、チーズ、熟成したチーズ、鶏肉、魚、豚肉料理です。

ハンガリーの土着品種で、おそらくバダチョニ原産。特別でユニークな品種で、基本的には限られた生息地、バラトン川周辺、より正確にはバダチョニでのみ見られます。



<ブドウの特徴>
名前は青みがかった葉柄に由来しています。葉は中くらいの大きさで幅は広くなく、濃い緑色です。花は雌花のため、受粉が難しく、そのため受粉を助けるために、ブダイ・ゾルドという白ブドウ品種と一緒に植えられます。花房は長く、非常に緩やかです。

成熟が遅い品種で、耐寒性と耐霜性に優れ、皮が厚い果実が実ります。



<栽培されている場所>
多くがバダチョニで栽培されています。非常に希少な品種で、繊細な芳香と顕著な酸味をもち、高品質になる可能性があります。



<味わい>
一般的に辛口のスタイルで生産されています。ワインは1年か2年の瓶内熟成によりその高い酸味がワインによく溶け込みます。控え目な果実味とスパイス、ひきしまった味わいが特徴で、塩気とオイリー感が加わります。

この品種は桃、桜、アーモンド、柑橘類、ハーブ、ミネラルの香りがします。オーク樽での熟成にも適しています。



<ペアリング>
シャキシャキしたミックスサラダ、レモンとチキンのサラダ、セロリ、フェンネル、野菜のロースト、パンプキンクリームスープ、ビーツなどとよく合います。また、鶏肉、豚肉、魚などの白身肉にもよく合います。

ハンガリーの西部に位置するヴェルプレーム県。ブダペストの西南西およそ110キロの場所にあるハンガリーの古都です。県の南端にはハンガリー有数の観光地であるバラトン湖があります。




ヴェスプレームでは、夏は暖かく、冬は非常に寒く、降雪が多く、年間を通じて一部曇りです。1年を通して、気温は-4℃から26℃に変化しますが、-11℃未満または31℃を超えることは滅多にありません。


ヴェスプレームにおける1年の最も晴れが多い月は7月であり、曇天が多い季節は10月から5月の約7カ月続きます。


より降水が多い季節は、4月から11月、より乾燥する季節は11月から4月です。