ブロークン・ボーンズはボルト・オソイニク、ボシュティアン・マルシッチ、ポロナ・プレスカーの3人によって創設されたスロベニアの首都リュブリャナにあるクラフト蒸留所です。


2012年ボルトとボシュティアンが最高のスコッチウイスキーの品質、香り、味に匹敵するウイスキーの蒸留を始めたことがきっかけでスタートしました。2人は友人で、どちらの先祖もワインやスピリッツを生産しており、自分達自身も酒造りの経験がありました。



先祖の知識と経験を兼ね備えたボルトとボシュティアンは、伝統的な蒸留の専門知識と特徴的なスロベニアの手法を組み合わせた、他とは違ったオリジナルのスピリッツを生み出そうと考えました。独特なスピリッツを作るために蒸留器にもこだわり、独自仕様の単式蒸留器を作って蒸留をしています。


彼らが会社の名前を何にしようかと悩んでいた頃、ボシュティアンは転んで足を骨折し、数日後にボルトが鼻を骨折したので、「ブロークン・ボーンズ(骨折)」という会社名が生まれました。


それから1年後、3人の共同創設者はウイスキーの試飲会に行き、ほとんどのウイスキー生産者がジンも出品していたため、多くのジンを試飲して、ウイスキーよりもジンに興味を持ちました。そこからジンの開発を始めたので、ジンを売り出してからはまだ数年しか経っていません。現在のジンの生産量は年間1万本程度ですが、今後は徐々に増やしていく予定です。



彼らが作ったジンはスロベニアのクラス地方で厳選し手摘みしたボタニカルから独特の風味を得ており、商品の排他的なデザインはプロジェクトの大胆さと完璧さへの取り組みを強調しています。



独特なラベルにしたかったためデザインを募集し、一番インパクトがあり、人々の興味をそそるものに決めました。鳥や人間の頭蓋骨を使用したのはデザイナーのチョイスです。



ブロークン・ボーンズのジンのベーススピリッツは甜菜(ビート)の糖蜜から作られたアルコール度数が96%のスピリッツです。これは全く味がしませんが、独自のブレンドのボタニカルを加えることで、個性的なキャラクターを持つフレッシュで独特なジンになります。



ブロークン・ボーンズの代表的なジンであるロンドン・ドライ・ジンは、100回以上の試行を経て作られました。ボタニカルは30種類以上を試して、ブロークン・ボーンズのジンが表象するものを表す10個に絞り込み、パワフルで、ジュニパーベリーの風味がたっぷり感じられ、柑橘類の風味とアロマを持つジンに仕上げました。


ボタニカルの最も上質で繊細な風味を引き出すために、ボタニカルをベーススピリッツにそっと浸し、蒸留前に取り除きます。 この方法を使用すると、ボタニカルの最高のエッセンスだけが水に染み込み、蒸留時に沸騰した蒸留釜から上昇するアルコールの蒸気とフレーバーが最小限の力で抽出され、ジンに新鮮さと活力を吹き込みます。


蒸留後アルコール度数が70%以上になった蒸留液を数週間休ませて、様々なフレーバーを安定させます。その後、定期的に水を加えて、アルコール濃度をゆっくりと飲酒できる強さまで下げます(45%またはネイビーストレングは57%まで)。



リッチで芳醇な口当たりにするために、冷却濾過をしていないので、氷やトニック・ウォーターを加えると、白濁します。ブロークン・ボーンズのジンはどれもストレートで楽しむことができますが、その大胆なキャラクターと滑らかさはどんなカクテルにも非常に良く合います。

ブロークン　ボーンズ　ウィスキーは、なめらかで複雑、そしてエレガントなシングルモルトウィスキーです。ユニークな点は、強いスロベニアの影響とスコットランドのウィスキー造りの伝統が融合したことから生まれています。

1.製粉とマッシング
　　
　　自社で使っているモルトは、100年以上のビジネス経験を持つ有名なスロベニアの会
　　社から購入しています。モルトを粉砕し、次にステンレス製のマッシュタンクでマッ
　　シュ処理を開始します。最適な温度で水を加え、糖分を抽出。

　　水質は非常に重要で、スロベニアの水は、その特別な生化学的含有量とアルプスの純
　　度により、麦汁の発芽サイクルを長くすることができ、ウィスキーの風味に新鮮さと
　　コクが加わります。



2.発酵

　　マッシュタンクにできた液体の麦汁は冷却され、ウォッシュバックに送り込まれま
　　す。高い風味を生み出す発酵を確実に行うために、数種類の酵母を加えます。厳選
　　された樽での熟成と制御された蒸留プロセス。私たちのウィスキーの風味の豊かさは
　　長く注意深く制御された発酵サイクルから生まれます。

　　酵母の選択、温度、プロセスの時間は、コクがあり複雑でエレガントなウィスキーを
　　生み出すために設計されたもので、何度も実験を繰り返し、ここまで洗練することが
　　できました。


　　発酵には100時間以上かかりますが、これは他の生産者の平均よりもかなり長めで
　　す。発酵が完了すると、ウォッシュは8%のアルコールを含んでいます。




3.蒸留

　　発酵液は、ダブルポット蒸留でゆっくりと蒸留されます。我々が目指すウィスキーは
　　非常にユニークだったため、銅製のポットスチルを一から作りました。テスト期間
　　中、フルボディでありながらエレガントなスタイルのウィスキーに不可欠であると
　　考える特定の蒸留プロトコールも採用。厳密な手順に従って蒸留されています。

　　


4.熟成

　　異なるオーク樽を組み合わせることで、熟成の初期段階であっても、蒸留酒は発達し
　　た風味を醸し出します。樽に詰める前に、蒸留酒を精製水で63%のアルコール度数ま
　　で薄めます。これは、木製の樽で熟成させるのに最適な濃度です。

　　ウィスキーの独特な風味は、スピリッツが熟成されるスロベニア産のオークからも生
　　まれます。これらは、フルーティーでフローラルな香りが支配的。望ましいフルボデ
　　ィの風味を与えてくれます。


　　より複雑でエレガントな風味を出すために、アメリカンホワイトオークのバーボン樽
　　でも熟成が行われます。


　　当社のウィスキーが熟成される倉庫は、手つかずの森林に囲まれており、ウィスキー
　　は、清潔で純粋な空気を吸っています。